La préparation de la pâte à pizza requiert un travail minutieux pour obtenir une pâte à la hauteur des attentes.
Bien que certains professionnels de boulangerie préfèrent étaler la pâte à la main, il est parfois plus productif et économique de recourir à une automatisation de cette étape. Sans pour autant baisser la qualité du produit préparé.
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Découvrez comment choisir parmi une large sélection de machines telles que des façonneuses, des laminoirs et des formeuses à pizza pour vous aider à faciliter votre travail de boulangerie.
Laminoir, façonneuse, formeuse…à quoi servent ces machines ?
Ces trois appareils en inox ont pour objectif commun de faciliter et accélérer l’étalage homogène de la pâte à pizza (ou autre type de pâte), comparé à un étalage manuel traditionnel.
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Ce matériel à pâte vous permettra de réaliser facilement des pâtes parfaites pour vos pizzas et autres préparations à base de pâte, ce qui vous laissera plus de temps pour vous concentrer sur d’autres tâches qui nécessitent une intervention manuelle.
Avec ce type de matériel professionnel en inox, vous pourrez ajuster l’épaisseur de la pâte, son diamètre et également réaliser des économies de temps et d’énergie.
Le laminoir
Le laminoir professionnel à pizza est une machine horizontale en inox qui sert à étaler la pâte à froid en la faisant passer entre deux rouleaux.
En raison de leur taille plus importante par rapport à une façonneuse ou une formeuse, les laminoirs à pâte sont principalement destinés aux professionnels qui ont une production soutenue ou un espace suffisant pour les installer.
Pour une utilisation occasionnelle, le laminoir à pâte simple permet d’étaler la pâte en bandes, mais nécessite des manipulations supplémentaires pour donner à la pâte à pizza sa forme finale.
Il convient parfaitement pour une production de pâte à pizza occasionnelle ou pour étaler d’autres types de pâtes (ex : boulangerie, pâtisserie).
En revanche, pour une utilisation intensive et pour économiser du temps, il est préférable d’opter pour un laminoir à pâte double de boulangerie ou pâtisserie, qui étale la pâte en lui donnant directement sa forme finale, sans manipulation supplémentaire.
L’avantage du laminoir à pizza est qu’il permet d’étaler la pâte à froid, ce qui contribue à conserver la qualité de la pâte.
La façonneuse
La façonneuse à pâte est une machine en inox qui permet d’étaler la pâte à froid, tout comme un laminoir.
Cependant, ce matériel se distingue des laminoirs par sa structure verticale qui s’avère très pratique pour les professionnels ayant peu d’espace dans leur cuisine ou pour ceux qui ont une production de pâte occasionnelle.
Il convient de noter que pour obtenir une forme ronde avec une petite façonneuse, un quart de tour de la pâte est nécessaire.
La méthode d’étalage à froid est idéale pour préserver la qualité de la pâte, qu’elle soit destinée à la préparation de pizzas, de produits de boulangerie ou de pâtisserie. Cette machine permet également de régler l’épaisseur et le diamètre de la pâte.
En somme, la façonneuse verticale est l’outil parfait pour les professionnels de la cuisine ayant une production de pâte occasionnelle ou limitée en termes d’espace, tout en offrant des résultats de qualité supérieure pour toutes sortes de préparations à base de pâte.
La formeuse
La formeuse à pizza est une machine professionnelle en inox dotée de deux plaques qui chauffent et pressent les boules de pâte pour leur donner la forme et la taille désirées.
Ce matériel est simple à utiliser et particulièrement utile pour les professionnels qui doivent produire de grandes quantités de pizzas.
Par ailleurs, la légère cuisson de la pâte qui se produit lors du formage permet d’obtenir une texture plus croustillante.
Les avantages de la formeuse à pizza incluent la possibilité de former automatiquement des bords relevés ou plats, une capacité de production élevée, une utilisation facile pour tous et une pré-cuisson qui permet d’obtenir une pâte plus croustillante.
Comment bien choisir sa machine à pâte ?
Selon vos besoins de préparation, quelle machine à pâte est la plus adaptée entre le laminoir de boulangerie, la façonneuse et la formeuse à pizza ?
Pour améliorer l’efficacité de votre production tout en préservant la qualité de vos pâtes, il peut être judicieux d’investir dans des équipements en inox automatisés pour étaler la pâte, ce qui vous permettra de gagner du temps et de vous concentrer sur des tâches à forte valeur ajoutée.
Les dimensions
Le choix des dimensions de la machine que vous devez acquérir dépendra du type de pâte que vous souhaitez préparer ainsi que de sa taille.
Pour une utilisation occasionnelle, il est recommandé d’opter pour une machine légère et de petite taille qui peut être facilement posée sur une table et rangée en cas de besoin.
En revanche, pour une utilisation fréquente, en particulier si vous produisez régulièrement des pizzas ou que vous devez façonner des pâtes de différentes tailles et types, il est préférable d’investir dans un modèle de boulangerie ou pâtisserie plus grand.
Ces machines à pâte en inox permettent de régler l’épaisseur et le diamètre des pâtes selon vos préférences, mais sont plus lourdes et donc moins mobiles.
En somme, le choix de la machine dépend donc à la fois du type de produit que vous fabriquez, de leur taille et de la fréquence à laquelle vous les fabriquez.
Les fonctionnalités
Il est possible d’activer ces machines de manière conventionnelle à l’aide d’un interrupteur marche/arrêt, mais elles offrent également la possibilité d’être activées par la technologie Touch & Go ou à l’aide d’une pédale. Ces détails peuvent être importants lors du choix de votre matériel professionnel.
La technologie Touch & Go permet à la machine de s’éteindre et de s’allumer automatiquement en détectant la présence de pâte, ce qui permet d’économiser de l’énergie. Vous pouvez également régler le temps de travail de la machine selon vos besoins.
La pédale d’actionnement permet à la machine de démarrer lorsque vous appuyez sur la pédale et de s’arrêter lorsque vous la relâchez.
En somme, ces machines de boulangerie ou pâtisserie en inox peuvent améliorer votre productivité tout en préservant la qualité de la pâte.
Le choix de la machine dépendra de trois facteurs : la fréquence d’utilisation, le type de produit fabriqué et l’espace disponible dans votre boulangerie, cuisine pro ou laboratoire.
Le prix
Le prix d’un laminoir professionnel de boulangerie en inox est déterminé par plusieurs facteurs, notamment les matériaux utilisés pour sa fabrication, les dimensions et les performances du laminoir. Les prix peuvent ainsi varier considérablement selon le type de laminoir choisi.
À titre d’information, le prix d’un laminoir à pizza (ou d’une façonneuse à pizza) varie entre 500 et 1 500 € en fonction des modèles.
En ce qui concerne le laminoir à bande, son prix est beaucoup plus élevé : entre 1 500 et 7000 €. Pour ce qui est du laminoir à pâtes fraîches (spaghettis, tagliatelles, raviolis etc.) son prix est de 150 à 1500 €.
Gardez cependant à l’esprit que le prix du matériel ne doit pas constituer votre seul critère d’achat, prenez également en compte sa capacité de production, le diamètre de pâtes qu’il est capable de produire etc.
Quelle différence entre un laminoir et une formeuse à pizza ?
Une formeuse à pizza permet de presser la pâte de manière à étaler rapidement le pâton sans avoir besoin de la retoucher pendant le façonnage, ce qui la rend plus efficace qu’un laminoir.
Contrairement au laminoir à pizza, la formeuse à pizza peut effectuer une pré-cuisson pendant l’étalage si elle est équipée d’un système de pressage à chaud. Cette chauffe permet de gagner du temps de cuisson sur chaque pizza.
Le pressage à froid offre un façonnage uniforme en quelques secondes, conservant le phénomène de choc thermique lors de la cuisson dans un four à pizza professionnel.
En revanche, une formeuse à pizza avec un système de chauffe, c’est-à-dire le pressage à chaud, permet de précuire le pâton lors de l’étalage, ce qui permet de gagner du temps de cuisson ultérieurement.
Le diamètre du pâton est un facteur important dans le choix entre un laminoir professionnel en inox et une formeuse à pizza.
Le laminoir de boulangerie n’a aucune limite en termes de diamètre de pizza après l’étalage, tandis que la formeuse est une machine en inox qui se choisit en fonction du diamètre de pizza souhaité.
Il est important de noter que la dimension du pâton n’est pas modifiable avec une presse à pizza, ce qui peut poser un problème si deux diamètres différents doivent être proposés sur un menu de pizzeria.
Laminoir manuel ou électrique : comment choisir ?
Le laminoir à bande de boulangerie (ou pâtisserie) est une machine à façonner la pâte très efficace qui offre une capacité d’étalage quasi industrielle pour traiter de grandes quantités de pâtes en peu de temps.
Son tapis d’étalage permet une réduction progressive et régulière de l’épaisseur de la pâte, avec précision à chaque passage grâce aux deux rouleaux horizontaux du laminoir.
Cependant, il convient de noter que le laminoir à bande prend beaucoup de place et nécessite une surface au sol considérable dans un environnement professionnel.
Il doit être installé dans un espace de dégagement d’au moins 1 m² pour permettre une manipulation aisée de la pâte.
Il existe deux types de laminoirs à bande: manuel et électrique. Le laminoir manuel, fonctionnant avec le même principe qu’un laminoir électrique, est une option disponible à un prix moins élevé et qui offre un rendement suffisant pour l’étalage de la pâte.
Le modèle électrique, quant à lui, est le plus couramment utilisé dans les établissements de type boulangerie ou pâtisserie en raison de son tapis tissé, qui permet de travailler avec n’importe quel type de pâte sans qu’elle ne colle lors de l’étalage.
Bien que disposant d’un prix plus élevé, le laminoir électrique est beaucoup plus efficace pour une utilisation intensive et permet d’étaler des dizaines de mètres de pâte par jour sans effort physique. De plus, le tapis est repliable en hauteur pour faciliter le rangement.
